Champagne

Champagne je jednou z nejslavnějších vinařských oblastí Francie, celková rozloha vinic je 31 500 ha. Oblast leží necelých 150 km severovýchodně od Paříže a dělí se na čtyři apelace - Montagne de Reims, Côte des Blancs, Valée de la Marne a Aube. Jedná se o nejsevernější vinařskou oblast Francie, vinnou révu zde velmi častou sužují chladné zimy a velmi časté jarní mrazíky. Název Šampaňské (Champagne) je chráněnou značkou a jako šampaňská se smí nazývat pouze ta vína, jež byla vyrobena z hroznů vypěstovaných v oblasti Champagne. Pro výrobu šampaňského jsou povoleny pouze tři odrůdy - Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
Pro oblast Champagne je typická křídová půda pokrytá tenkou vrstvou hlíny. Křída velmi dobře zadržuje vodu a kromě toho rovněž velmi dobře reguluje teplotu. Poměrně značný obsah vápníku v půdě má vliv na kyselost v hroznech, která je právě pro šampaňská tak důležitá. Svá pevně stanovená pravidla má i výroba, nejprve se vyrobí základní suché víno, následuje přidání tzv. tirážního likéru a druhotné kvašení v lahvi.